Un vin commence bien avant la cave : il naît dans la vigne, au fil d’un travail précis, discret mais
déterminant pour la qualité finale.
La vigne suit un cycle annuel rigoureux, directement lié aux conditions climatiques de la Bourgogne, et
chaque étape influence l’expression du raisin et du vin.
Au printemps, le débourrement marque la sortie de dormance : les premiers bourgeons apparaissent,
très sensibles au gel. Une nuit froide peut compromettre une grande partie de la récolte. Suit la
floraison, généralement en juin, déterminante pour le nombre de grappes. Une floraison rapide et
homogène est souvent annonciatrice d’un millésime réussi, tandis qu’une météo instable peut
provoquer coulure ou millerandage, impactant entre autres les rendements. Au cœur de l’été, la
véraison correspond au changement de couleur des baies et au début de la maturation : les raisins
accumulent sucres, composés aromatiques et tanins, éléments essentiels pour la structure et la
complexité du vin.
Le travail du vigneron accompagne chacune de ces étapes. Dès l’hiver, la taille structure la plante et
conditionne le rendement futur. Au printemps, l’ébourgeonnage permet de sélectionner les grappes à
conserver : l’objectif n’est pas de produire plus, mais de produire mieux. Pendant l’été, le relevage et
le rognage favorisent la circulation de l’air et limitent les maladies, garantissant une maturation
homogène.
En Bourgogne, chaque parcelle réagit différemment selon son sol, son exposition et son altitude. C’est
pourquoi les vendanges se font rarement en une seule fois, mais par passages successifs, adaptés aux
conditions spécifiques de chaque terroir et de chaque millésime. Ce cycle n’est jamais figé : c’est
l’interaction permanente entre la vigne, le climat et les choix du vigneron qui donne naissance à un vin
équilibré, expressif et fidèle à son terroir.
Ce travail minutieux, bien que discret, se lit dans le verre : équilibre, finesse et expression du terroir
sont le reflet de l’attention portée à chaque geste, du bourgeon au raisin, puis du raisin au vin.
