histoire
Histoire du Domaine
Créé en 1952 par Daniel Maillard, dont la famille est viticultrice en Bourgogne depuis 1766, le Domaine Maillard Père & Fils s’étend aujourd’hui sur 20 hectares. Né de la passion d’une famille profondément ancrée dans le vignoble bourguignon, le domaine a vu chaque génération transmettre son savoir-faire et son amour de la vigne.
Aujourd’hui, Pascal Maillard dirige le domaine avec rigueur et exigence, poursuivant la tradition familiale et développant le potentiel du terroir.
La relève est assurée par Jules Maillard, qui, après des études à l’école de la viticulture, a rejoint le domaine et participe activement à la vinification et à la gestion des parcelles.
Cette continuité sur trois générations incarne pleinement l’esprit d’un domaine familial, où chaque décision est guidée par le respect du terroir et la volonté de produire des vins authentiques et lisibles faisant du Domaine Maillard Père & Fils une valeur sûre de la Bourgogne.
Le Domaine Maillard Père & Fils doit son existence à Daniel Maillard, originaire de Ladoix, qui arrive à Chorey-lesBeaune en 1952. Aux côtés de son épouse Denise Diard, il décide alors de consacrer toute son énergie
à la viticulture et fonde le domaine, s’inscrivant dans une lignée de vignerons bourguignons dont les
premières traces remontent à 1766. Parti de seulement de moins d’un demi-hectare, il plante, observe
et sélectionne avec soin les parcelles qui formeront la base du domaine actuel. Son approche repose
sur des méthodes traditionnelles, un travail de la vigne attentif et un respect profond du terroir de la
Côte de Beaune.
Sous sa direction, le domaine s’agrandit progressivement, intégrant des sols et des expositions variés,
ce qui permet de produire des appellations aussi prestigieuses que Aloxe-Corton, Pommard, Beaune,
Ladoix, Meursault, Volnay, Savigny-Lès-Beaune et Chorey-Les-Beaune.
Aujourd’hui encore, son héritage se lit dans chaque vin : l’importance donnée à l’expression du terroir, le travail manuel dans les vignes et le respect des cycles naturels.
Fils de Daniel, Pascal Maillard représente la génération qui a développé le domaine familial à partir des années 1990.
Arrivé au domaine après des études à l’école de viticulture de Beaune, il a poursuivi la tradition de son
père tout en apportant sa vision personnelle du vin de Bourgogne : un mariage entre respect des
terroirs, précision technique et recherche expressive.
Pascal se charge aujourd’hui de la vinification et de la gestion quotidienne du domaine. Il veille à
conduire la vigne dans un esprit raisonné, limitant les interventions, favorisant la culture des sols et
respectant les rythmes naturels.
À la cave, il applique une vinification traditionnelle avec des fermentations longues et un élevage soigné
en fûts de chêne, souvent sans filtration, afin de préserver la matière, le fruit et le potentiel de garde
des vins.
Les vins du domaine reflètent à la fois l’identité de leur terroir et la rigueur d’une vinification familière
mais exigeante.
Jules Maillard incarne aujourd’hui la douzième génération de vignerons Maillard. Dès son plus jeune
âge, il manifeste une passion évidente pour le vin et la vigne.
À seulement 13 ans, il convainc son père de replanter une parcelle en Chardonnay, alors dédiée au
Pinot Noir, pour créer un Beaune Blanc, une initiative symbolique qui voit le jour le 17 mars 2016, jour
anniversaire de son arrière-grand-père, Charles Diard, ancien propriétaire des parcelles de Beaune.
Ce premier millésime produit en 2018 donne naissance à un vin marqué par un bouquet de fleurs
blanches, une expression aromatique raffinée et une longue persistance en bouche, où l’empreinte
du terroir rencontre déjà la vision de cette nouvelle génération.
Depuis les vendanges du millésime 2023 et après des études à l’école viticole de Beaune, Jules a intégré
le domaine et participe activement aux décisions concernant la vigne et la cave, assurant la continuité
du savoir familial tout en apportant un regard neuf, curieux et ambitieux pour l’avenir.
Philosophie et
savoir-faire
Au Domaine Maillard Père & Fils, chaque parcelle raconte l’histoire de son terroir et de notre famille, inscrite dans
la tradition des grands vignobles de Bourgogne. Le travail de la vigne repose sur une observation
attentive du cycle végétatif et une adaptation constante aux conditions climatiques.
Du raisin au vin,
chaque étape influence le style et la qualité des vins :
• Débourrement : la vigne sort de dormance et les premiers bourgeons apparaissent. Cette
période est très sensible au gel, déterminant pour la récolte à venir.
• Floraison : elle conditionne le nombre de grappes et le rendement, et une floraison homogène
annonce souvent un bon millésime.
• Véraison : changement de couleur des baies et début de la maturation, accumulation de
sucres, arômes et tanins.
• Vendanges: le moment de la récolte est choisi pour atteindre le meilleur équilibre entre sucre,
acidité et maturité phénolique et ainsi éviter les tanins verts.
• Vinification : transformation du raisin en vin, où chaque parcelle est traitée avec précision pour
préserver son expression et son terroir.
• Élevage en fût de chêne : affinage de la structure, développement des arômes secondaires et
apport de complexité, tout en respectant l’identité du raisin.
Les sols calcaires de nos parcelles régulent l’eau et apportent tension et minéralité aux vins. Ce travail
minutieux, combiné à notre savoir-faire familial, donne naissance à des vins nets, sincères et lisibles,
où se mêlent fraîcheur, structure et complexité, reflétant fidèlement l’âme de chaque millésime et de
chaque parcelle.
